j'ai trouvée plusieurs indications sur ce sujet!
c'est toutes les plantes qui nous entoure, qui ne sont pas dites exotiques.
ou les plantes associées à la pauvreté
ou encore toutes substance végétale qui n'ont pas subit de transformation chimique
et pour finir celle qui m'intrigue le plus : c'est l'utilisation d'une seule plante !!!
et vous vous en pensez quoi ?.???

pour moi les "simples", se sont les plantes médicinales, qui nous soignent ou que nous utilisons pour la cuisine.
les simples = plantes médicinales, c'est ce que j'ai appris à l'école des plantes