LA BERCE

Je profite de ce jour de pluie déprimant pour vous parler d'une plante par trop méconnue. Et puis comme Fanny est en vacance je me dis que ça lui fera plaisir de voir une nouvelle fiche a son retour.

La Berce est une plante oublié, il faut dire qu'elle possède une caractéristique qui n'aide pas sa renommé: elle est très commune. De mauvaises langues pourraient même dire que c'est une "mauvaise herbe". Et franchement comment une plante endémique que l'on trouve sur tous les bords de chemins pourrait-elle avoir des propriétés exceptionnelles ?? Les plantes exotiques et rares sont bien mieux c'est bien connus!!
Pfff, bon je vais arrêter de faire de l'humour caustique pour entrer dans le vif du sujet.

Origine du nom:
Son petit nom heracleum maximum fais penser a Héraclès, héros de la mythologie grec et symbole de la force (voir de la malchance ou de la mysoginie mais passons... ). Son nom pourrait également provenir de bartszez, mot d'origine germanique qui designe une boisson tenant de la bière et de la soupe.
De nos jours on l'appelle le ginseng européen, ce qui nous laisse deviner l'intéret de cette plante.

Propriétés:
Stimulante, digestive et hypotensive, aphrodisiaque, vermifuge (pas sur de celui là).Elle a servi à soigner l'asthénie sexuelle, les troubles de la digestion, les gaz, l'hypertension artérielle, l'insuffisance rénale et l'épilepsie.
En usage externe, on s'est servi de la décoction de la racine en compresses et lavages pour soigner oedèmes, tumeurs, abcès, furoncles et ulcères atones.

En cuisine:
N'oublions pas cet aspect qui joint l'utile a l'agréable.
Les jeunes feuilles et pousses agrémentent délicatement une salade. Les jeunes tiges sont tendres, sucrée avec un arrière gout de mandarine, elles se dégustent crues pelées, confites ou dans les salades de fruits.
La présence de furanocoumarines rendant irritantes les parties matures mieux vaut les cuire. Par exemple en condiment dans du poisson, de la soupe ou des ragouts.

La Berce peut provoquer des réactions cutannées, la berce du caucasse étant la plus virulente. Mettez des gants pour la ceuillir.

Ses fruits sont succulents et peuvent parfumer à souhait infusions ou lait pour des crèmes, etc... Ils ont un subtile goût d'agrume, voire de bergamote.

super Marjolaine!

merci Marjo d avoir planché !!!
mais où as tu trouvé ce petit nom de heracleum maximum ?
ma Flore Blamey donne le nom de Heracleum sphondylium pour la berce commune!!

et pour les gourmands et gourmandes...
les jeunes feuilles ajoutées à des pommes de terre font de délicieux gratins :)))

Merci Marjo!

Bonjour,

La Berce spondylle est une bonne source de nourriture.

Dans l'EST (les pays de), elle sert à tout type de soupe et borches.

J'utilise la jeune tige fraichement coupée que je pose sur une pierre au soleil. En quelque minutes, des goulettes sucrées en sortiront, c'est délicieux (mi noix de coco, mi mandarine)

La Berce fait partie de la famille des ombéliffères comme la carotte (ou la tristement célèbre cigüe). Sa racine peut se consommer comme une carotte avec modération : Certaines personnes en font une intolérance* en raison de ses éléments constituants qui y sont fortement concentrés. Il est préférable de ne consommer que les jeunes plantes.

Toutefois en hiver ou en survie, c'est une bonne source alimentaire, utilisé depuis toujours ne période de famine dans les pays de l'EST jusqu'en Sibérie!

Cordialement, Jonathan

*J'ai eu le cas lors d'un stage, où une personne ne la digérait pas et a vomi.

Houps, j'avais oublié de dire la famille, pfff moi et ma tête en l'air.

Merci pour les indications sur les intolérances jonathan, je le savais pour les réactions sur la peau mais pas en interne.

Merci Marjo pour cette fiche!

Tiens la berce! ce serait un excellent aphrodisiaque car elle produirait une vasolidatation périphérique!!! A essayer non? :D

J'ai la chance d'avoir plusieurs pieds de Grande Berce du Caucase, plantée par une précédente propriétaire de la maison. C'est une plante magnifique, avec ses grandes feuilles et ses magnifiques ombrelles...mais attention ! Elle provoque des brulures impressionantes. Ma voisine la plus proche en a aussi un énorme massif chez elle, et elle a voulu le rabattre un peu. Résultat, des brulures au deuxième degré sur l'avant-bras...
Ne pas la manipuler au soleil et la peau humide, sa sève est hyper photosensibilisante. C'est impressionnant !
Recemment sur TMC, un épisode de Rosemary Thyme, la détective herboriste (j'aime bien les séries anglaises!), a mis en scène notre Grande Berce avec un pauvre homme, dont la femme mélangeait du suc de Grande Berce à une crème pour soigner son excéma et avait remplacer les ampoules électriques de la maison par des lampes UV...Je vous raconte pas le résultat...

je pense que la berce du caucase n'est pas à utiliser comme la berce bien de chez nous, je vais me renseigner mais il me semble bien que l'une est toxique l'autre pas, des photos s'il-vous plaît?

"rosemary thyme" c'est le nom de la série?

Pour la berce du Caucase, j'avais consulté ce pdf :

http://www.giant-alien.dk/pdf/French%20manual_web.pdf

Impressionnante cette plante... Il y a des photos des brulûres qu'elle occasionne.

Effectivement, la berce utilisée est la berce sphondyle:
petite, j'en cueillai pour donner à manger aux lapins, nous appelions cela des cornets.
Les graines sont parfumées et rappellent la mandarine, on peut les infuser dans du lait pour les crèmes. Aphrodisiaques, parait-il, mais combien de kilos faut-il?

Oui, Rosemary Thyme, c'est le nom de la série ...
Fallait oser ! Totally British, isn't it !

hihihi
Mais mine de rien, dans ces feuilletons (que j'adore, je reconnais), on donne plein de trucs pour commettre le crime (presque) parfait!
J'espère que ça ne donne pas d'idées aux genx mal intentionnés!

bonjourn je m'interesse a la berce, mais essite encore....
quelques suggestions serais les bienvenues, merci d'avance.

ben ce que je peux te dire c'est qu'il vaut mieux éviter de la confondre avec de la ciguë.

Sinon les jeunes tiges confites sont délicieuses.

genial, ta preparation c'est comme le poireau vinaigrette ? on peut la ramasser a l'orée d'un bois ? j hesite encore a cause de la cigue... va falloir que je fasse des rec herches !
l'annee passée j'ai achete dans un marché bio une gelée de fleur de berce, pour associer aux sauces c'etait top, je voudrai bien essayer d'en faire moi meme.
bonne soirée

En fait je trouve pas que les feuilles sont pareilles, donc je n'ai pas de peur, mais faut dire que je ne vais cueillir qu'avec des personnes compétentes, j'ai pas envie d'avoir des problèmes avec mon péché mignon, ce serait ballot (de paille)

il me semble que la différence avec la cigue est que la cigue a des taches rougeâtres sur la tige... à faire confirmer par les autres ?

il faudrait des photos, mais effectivement la berce se reconnaît bien, et puis il y a l'odeur de mandarine...j'ajoute que quand on n'est pas sûre de soi il vaut mieux éviter en effet de cueillir des ombellifères, ça ne pardonne pas!

Les taches rouges effectivement ça me dit qq chose, mais qd on a cueilli on avait de la ciguë à côté et on a bien vu la différence

De plus la ciguë est une plante glabre alors que la Berce a un fin duvet de poils.

Pour les taches rouges il me semble que l'angélique aussi en a, d'ailleurs l'angélique aussi est glabre.

pas rassurant tout ca ... en effet je vais alors attendre mes stages nature de septembre
vous avez aussi participé a ce genre de stage dans vos regions ? une journée avec une personne competente ?

Oui nous on fait avec une personne de la biocoop, elle est très sympa et en connait un paquet, alors on va cueillir avec elle, et comme elle est fan de berce ^^

Merci Marjolaine d'avoir fait cette description et à vous tous(tes)pour vos explications et expérimentations sur la berce, grâce à vous tous(tes), j'en ai appris beaucoup et c'est très intéressant;
Je cottoyais la berce depuis toujours, mais comme j'étais pas sur de son identité, je ne la connaissais pas.
Maintenant je SAIS, et j'ai remarqué qu'elle aime à pousser sur des terrains riches.
)O(