connaissance des plantes médicinales
 
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 La berce

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marjolaine
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MessageSujet: La berce   Jeu 3 Juil - 14:24

LA BERCE

Je profite de ce jour de pluie déprimant pluie pour vous parler d'une plante par trop méconnue. Et puis comme Fanny est en vacance je me dis que ça lui fera plaisir de voir une nouvelle fiche a son retour.

La Berce est une plante oublié, il faut dire qu'elle possède une caractéristique qui n'aide pas sa renommé: elle est très commune. De mauvaises langues pourraient même dire que c'est une "mauvaise herbe". Et franchement comment une plante endémique que l'on trouve sur tous les bords de chemins pourrait-elle avoir des propriétés exceptionnelles ?? Les plantes exotiques et rares sont bien mieux c'est bien connus!!
Pfff, bon je vais arrêter de faire de l'humour caustique pour entrer dans le vif du sujet.

Origine du nom:
Son petit nom heracleum maximum fais penser a Héraclès, héros de la mythologie grec et symbole de la force (voir de la malchance ou de la mysoginie mais passons... spider ). Son nom pourrait également provenir de bartszez, mot d'origine germanique qui designe une boisson tenant de la bière et de la soupe. trinque
De nos jours on l'appelle le ginseng européen, ce qui nous laisse deviner l'intéret de cette plante.

Propriétés:
Stimulante, digestive et hypotensive, aphrodisiaque, vermifuge (pas sur de celui là).Elle a servi à soigner l'asthénie sexuelle, les troubles de la digestion, les gaz, l'hypertension artérielle, l'insuffisance rénale et l'épilepsie.
En usage externe, on s'est servi de la décoction de la racine en compresses et lavages pour soigner oedèmes, tumeurs, abcès, furoncles et ulcères atones.

En cuisine:
N'oublions pas cet aspect qui joint l'utile a l'agréable.
Les jeunes feuilles et pousses agrémentent délicatement une salade. Les jeunes tiges sont tendres, sucrée avec un arrière gout de mandarine, elles se dégustent crues pelées, confites ou dans les salades de fruits.
La présence de furanocoumarines rendant irritantes les parties matures mieux vaut les cuire. Par exemple en condiment dans du poisson, de la soupe ou des ragouts.

attention La Berce peut provoquer des réactions cutannées, la berce du caucasse étant la plus virulente. Mettez des gants pour la ceuillir.
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Loar Zour
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MessageSujet: Re: La berce   Ven 4 Juil - 19:10

Ses fruits sont succulents et peuvent parfumer à souhait infusions ou lait pour des crèmes, etc... Ils ont un subtile goût d'agrume, voire de bergamote.




Dernière édition par Kaouenn le Lun 7 Juil - 7:42, édité 1 fois
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fraxinelle
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MessageSujet: Re: La berce   Sam 5 Juil - 13:53

super Marjolaine!

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Flore
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MessageSujet: Re: La berce   Sam 5 Juil - 19:54

merci Marjo d avoir planché !!!
mais où as tu trouvé ce petit nom de heracleum maximum ?
ma Flore Blamey donne le nom de Heracleum sphondylium pour la berce commune!!

et pour les gourmands et gourmandes...
les jeunes feuilles ajoutées à des pommes de terre font de délicieux gratins :)))

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et voilà une journée remplie de bonheur."
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Carole
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MessageSujet: Re: La berce   Dim 6 Juil - 7:31

Merci Marjo!

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Jonathan
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MessageSujet: Re: La berce   Lun 7 Juil - 7:15

Bonjour,

La Berce spondylle est une bonne source de nourriture.

Dans l'EST (les pays de), elle sert à tout type de soupe et borches.

J'utilise la jeune tige fraichement coupée que je pose sur une pierre au soleil. En quelque minutes, des goulettes sucrées en sortiront, c'est délicieux (mi noix de coco, mi mandarine)

La Berce fait partie de la famille des ombéliffères comme la carotte (ou la tristement célèbre cigüe). Sa racine peut se consommer comme une carotte avec modération : Certaines personnes en font une intolérance* en raison de ses éléments constituants qui y sont fortement concentrés. Il est préférable de ne consommer que les jeunes plantes.

Toutefois en hiver ou en survie, c'est une bonne source alimentaire, utilisé depuis toujours ne période de famine dans les pays de l'EST jusqu'en Sibérie!

Cordialement, Jonathan

*J'ai eu le cas lors d'un stage, où une personne ne la digérait pas et a vomi.
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marjolaine
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MessageSujet: Re: La berce   Lun 7 Juil - 9:30

Houps, j'avais oublié de dire la famille, pfff moi et ma tête en l'air.

Merci pour les indications sur les intolérances jonathan, je le savais pour les réactions sur la peau mais pas en interne.
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fanny
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MessageSujet: Re: La berce   Sam 12 Juil - 15:03

Merci Marjo pour cette fiche!

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RGB
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MessageSujet: Re: La berce   Dim 20 Juil - 19:16

Tiens la berce! ce serait un excellent aphrodisiaque car elle produirait une vasolidatation périphérique!!! A essayer non? :D
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Rosa Canina
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MessageSujet: Re: La berce   Ven 25 Juil - 6:22

J'ai la chance d'avoir plusieurs pieds de Grande Berce du Caucase, plantée par une précédente propriétaire de la maison. C'est une plante magnifique, avec ses grandes feuilles et ses magnifiques ombrelles...mais attention ! Elle provoque des brulures impressionantes. Ma voisine la plus proche en a aussi un énorme massif chez elle, et elle a voulu le rabattre un peu. Résultat, des brulures au deuxième degré sur l'avant-bras...
Ne pas la manipuler au soleil et la peau humide, sa sève est hyper photosensibilisante. C'est impressionnant !
Recemment sur TMC, un épisode de Rosemary Thyme, la détective herboriste (j'aime bien les séries anglaises!), a mis en scène notre Grande Berce avec un pauvre homme, dont la femme mélangeait du suc de Grande Berce à une crème pour soigner son excéma et avait remplacer les ampoules électriques de la maison par des lampes UV...Je vous raconte pas le résultat...
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fanny
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MessageSujet: Re: La berce   Ven 25 Juil - 8:05

je pense que la berce du caucase n'est pas à utiliser comme la berce bien de chez nous, je vais me renseigner mais il me semble bien que l'une est toxique l'autre pas, des photos s'il-vous plaît?

"rosemary thyme" c'est le nom de la série?

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MessageSujet: Re: La berce   Ven 25 Juil - 16:01

Pour la berce du Caucase, j'avais consulté ce pdf :

http://www.giant-alien.dk/pdf/French%20manual_web.pdf

Impressionnante cette plante... Il y a des photos des brulûres qu'elle occasionne.
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Danielle
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MessageSujet: Re: La berce   Ven 25 Juil - 19:11

Effectivement, la berce utilisée est la berce sphondyle:
petite, j'en cueillai pour donner à manger aux lapins, nous appelions cela des cornets.
Les graines sont parfumées et rappellent la mandarine, on peut les infuser dans du lait pour les crèmes. Aphrodisiaques, parait-il, mais combien de kilos faut-il? siffle







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Rosa Canina
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MessageSujet: Re: La berce   Sam 26 Juil - 5:48

Oui, Rosemary Thyme, c'est le nom de la série ...
Fallait oser ! Totally British, isn't it !
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Carole
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MessageSujet: Re: La berce   Dim 27 Juil - 7:24

hihihi
Mais mine de rien, dans ces feuilletons (que j'adore, je reconnais), on donne plein de trucs pour commettre le crime (presque) parfait!
J'espère que ça ne donne pas d'idées aux genx mal intentionnés!

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MessageSujet: Re: La berce   Lun 4 Mai - 18:41

bonjourn je m'interesse a la berce, mais essite encore.... scratch
quelques suggestions serais les bienvenues, merci d'avance.
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marjolaine
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MessageSujet: Re: La berce   Lun 4 Mai - 20:06

ben ce que je peux te dire c'est qu'il vaut mieux éviter de la confondre avec de la ciguë.

Sinon les jeunes tiges confites sont délicieuses.
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winsley
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MessageSujet: Re: La berce   Mer 13 Mai - 17:28

Danielle a écrit:
Effectivement, la berce utilisée est la berce sphondyle:
petite, j'en cueillai pour donner à manger aux lapins, nous appelions cela des cornets.
Les graines sont parfumées et rappellent la mandarine, on peut les infuser dans du lait pour les crèmes. Aphrodisiaques, parait-il, mais combien de kilos faut-il? siffle [/img]
Euh sans vouloir persifler, y'en des kiki l'en faut pas beaucoup pour monter aux rideaux, donc ça dépend de la sensibilité de chacun
J'ai cueilli dernièrement de la berce, là où il y en a beaucoup et peu d'autres herbes, si le champ n'est pas bio, c'est qu'il est très pollué, la berce résiste bien aux traitements chimiques, donc attention où on la cueilleLes bourgeons ou fleurs fermées sont extras comme les tiges (là on les épluche délicatement) en les faisant fondre dans un peu d'huile d'olive et avec une vinaigrette, c'est délicieux, on peut aussi les conserver comme des cornichons et les rajouter dans les salades, allez on va cueillir


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MessageSujet: Re: La berce   Ven 15 Mai - 18:32

genial, ta preparation c'est comme le poireau vinaigrette ? on peut la ramasser a l'orée d'un bois ? j hesite encore a cause de la cigue... va falloir que je fasse des rec herches !
l'annee passée j'ai achete dans un marché bio une gelée de fleur de berce, pour associer aux sauces c'etait top, je voudrai bien essayer d'en faire moi meme.
bonne soirée
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MessageSujet: Re: La berce   Ven 15 Mai - 18:42

En fait je trouve pas que les feuilles sont pareilles, donc je n'ai pas de peur, mais faut dire que je ne vais cueillir qu'avec des personnes compétentes, j'ai pas envie d'avoir des problèmes avec mon péché mignon, ce serait ballot (de paille)
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MessageSujet: Re: La berce   Ven 15 Mai - 19:33

il me semble que la différence avec la cigue est que la cigue a des taches rougeâtres sur la tige... à faire confirmer par les autres ?
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MessageSujet: Re: La berce   Ven 15 Mai - 19:42

il faudrait des photos, mais effectivement la berce se reconnaît bien, et puis il y a l'odeur de mandarine...j'ajoute que quand on n'est pas sûre de soi il vaut mieux éviter en effet de cueillir des ombellifères, ça ne pardonne pas! tetde

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MessageSujet: Re: La berce   Ven 15 Mai - 22:44

Les taches rouges effectivement ça me dit qq chose, mais qd on a cueilli on avait de la ciguë à côté et on a bien vu la différence
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marjolaine
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MessageSujet: Re: La berce   Sam 16 Mai - 8:30

De plus la ciguë est une plante glabre alors que la Berce a un fin duvet de poils.

Pour les taches rouges il me semble que l'angélique aussi en a, d'ailleurs l'angélique aussi est glabre.
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MessageSujet: Re: La berce   Sam 16 Mai - 18:16

pas rassurant tout ca ... Suspect en effet je vais alors attendre mes stages nature de septembre
vous avez aussi participé a ce genre de stage dans vos regions ? une journée avec une personne competente ?
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MessageSujet: Re: La berce   Sam 16 Mai - 19:05

Oui nous on fait avec une personne de la biocoop, elle est très sympa et en connait un paquet, alors on va cueillir avec elle, et comme elle est fan de berce ^^
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MessageSujet: Re: La berce   Dim 17 Mai - 9:02

marjolaine a écrit:
De plus la ciguë est une plante glabre alors que la Berce a un fin duvet de poils.

Pour les taches rouges il me semble que l'angélique aussi en a, d'ailleurs l'angélique aussi est glabre.

Celle que j'ai eue dans mon jardin n'avait pas de tâches...
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Cerridwen
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MessageSujet: Re: La berce   Dim 12 Juil - 22:40

Merci Marjolaine prosternation d'avoir fait cette description et à vous tous(tes)pour vos explications et expérimentations sur la berce, grâce à vous tous(tes), j'en ai appris beaucoup et c'est très intéressant; content
Je cottoyais la berce depuis toujours, mais comme j'étais pas sur de son identité, je ne la connaissais pas. hehehe bizz
Maintenant je SAIS, et j'ai remarqué qu'elle aime à pousser sur des terrains riches.
)O(
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MessageSujet: Re: La berce   Lun 3 Mai - 9:46

Bonjour!

J'ai fait hier une soupe de Berce: 315 grammes de berce (une passoire remplie à ras bord bien tassée), le même poids en pommes de terre et 1 litre d'eau.
Sel, poivre, crème fraiche et c'est tout!

Bilan: mes invités ont beaucoup aimé, moi j'ai trouvé le goût un peu fort. Je pense qu'il vaut mieux mettre le berce en accompagnement d'une soupe (exemple: soupe d'ortie ou de poireaux) plutôt que d'en faire le principal ingrédient. Maintenant, les goûts et les couleurs!!

La récolte m'a aussi permis d'obtenir 255 grammes de pétioles. Lu dans "le régal végétal" de Couplan: apparemment en Russie ils faisaient (font?) des petits ballots avec les pétioles et les laissent sécher au soleil. Une fois jaunes, les pétioles exsudent un suc qui cristallise et peut servir de friandise. Les ballots sont prêts, ne manque que le soleil! Je vous tiendrais au courant du résultat.

Dernière chose: les très jeunes pousses sont parait-il bonnes à manger en salade. J'ai goûté un jeune pétiole pour voir: le goût est beaucoup trop fort, c'est immangeable. Je vais éviter la berce en salade et me contenter de la soupe!!
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MessageSujet: Re: La berce   Lun 3 Mai - 9:55

Le goût est très fort, je ne la met jamais seule en salade, elle rentre en accompagnement dans les salades composées. Lorsque les roses seront sorties je tenterais un sirop berce, angélique, rose (la rose adoucie les goûts).
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MessageSujet: Re: La berce   Lun 3 Mai - 12:27

le nom de la plante ne vient pas de "bercer" mais du germanique "Bär", 'ours'. En effet, la berce est velue comme un ours et ses jeunes feuilles ont une forme de patte d'ours griffue.

je mange aussi les jeunes tiges, elles sont croquantes et délicieusement sucrées. Les inflorescences en bouton, cachées au creux des pétioles élargis, semblables à de petits brocolis, se dégustent simplement cuites à la vapeur et servies avec une sauce à la façon des asperges.
Les fleurs ne sont pas bonnes. Leur odeur d'urine de chien attire plutôt les mouches et autres diptères qui les fécondent.
Les fruits ont un fort parfum d'agrumes. Leur saveur aromatique et piquante évoque le gingembre
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MessageSujet: Re: La berce   Dim 9 Mai - 21:31

L'année passée, j'avais testé les boutons en mélange avec des petits pois frais du jardin, c'était un délice.
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MessageSujet: Re: La berce   Ven 6 Aoû - 14:48

Citation :
La récolte m'a aussi permis d'obtenir 255 grammes de pétioles. Lu dans
"le régal végétal" de Couplan: apparemment en Russie ils faisaient
(font?) des petits ballots avec les pétioles et les laissent sécher au
soleil. Une fois jaunes, les pétioles exsudent un suc qui cristallise et
peut servir de friandise. Les ballots sont prêts, ne manque que le
soleil! Je vous tiendrais au courant du résultat.

J'avais oublié de mettre le résultat: les pétioles n'ont donné aucun suc, ça ne marche pas...

Pour les graines de Berce, elle sont très fortes en goût, trop pour les manger directement, sauf à les prendre séchées. Par contre en soupe ça doit être pas mal en petit quantité. J'en ai mis à sécher...
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MessageSujet: Re: La berce   Sam 23 Oct - 21:14

les graines sont interessantes en infusion dans du lait vegetal avec un soupçon de miel...sinon, je mange tout de la berce, crue ou cuite, avec une petite préference pour les boutons floraux juste revenus dans un peu d'huile, une pincée de sel.. ça fait un délicieux accompagnement.
en Russie ils la font fermenter comme de la choucroute.
Par expérience, je confirme l'effet protecteur et tonifiant pour le système de reproduction feminin...tant pour les problemes de menstruations, que pour le reste....
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