Agar-agar secret minceur des japonaises

Agar-agar, secret minceur des japonaises
Auteur : Cléa
Editions La Plage
72 pages

On y trouve pleins de recettes revisitées comme des terrines d'aubergines, crème caramel, tartelettes au citron... qui sont gourmandes tout en restant très légères.

L'été dernier j'ai testé l'agar-agar et j'ai trouvé ça formidable. Ca permet de supprimer notamment les oeufs dans les flans. La texture est bluffante! On obtient de belles gelées et des flans bien fermes. En plus cette algue ne contient pratiquement pas de calories (3 calories au gramme pour être précis)! L'agar-agar est extraite d'une algue rouge. Elle contient essentiellement des fibres solubles qui gonflent dans l'estomac allant jusqu'à tripler de volume, ce qui a un effet coupe faim. Ces fibres captent une partie des graisses et des sucres du repas, ce qui réduit l'assimilation des calories par notre organisme. Pour finir, les fibres contenues dans l'agar-agar sont légèrement laxatives.

Ca demande un peu d'entrainement (enfin moi j'ai raté mon premier flan car je n'avais pas porté à ébullition assez longtemps ). Mais une fois qu'on maîtrise son utilisation ça permet de réaliser beaucoup de petits plats et desserts délicieux mais allégés.

Merci pour l'info, c'est tiré donc que d'1 espèce d'algue rouge ou de plusieurs?
)O(

Apparemment de plusieurs algues rouges : familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et des Gracilariacées (Gracilaria)

Je fais aussi mes confitures avec l'agar-agar, ça permet d'avoir le goût parfait du fruit, je ne sais pas si je vous ai mis ma recette, elle peut se conjuguer avec tous les fruits en adaptant, et je la tiens d'une amie, mais je l'ai revisité avec l'agar-agar et d'autres petites choses sympas, les parfums sont exquis

Oui j'ai vu que certaines personnes faisaient de la confiture avec de l'agar-agar mais il parait que la confiture se conserve moins longtemps. Peux- tu me dire combien de temps tu conserves la tienne au réfrigérateur Winsley? et aussi combien tu mets d'agar-agar par kilo de fruits? car j'ai bien envie d'essayer Je te remercie.

J'en ai ouverte une il y a 15 jours, elle n'est même pas au frigo, lol et elle est toujours aussi bonne, je ne vois pas pourquoi elles ne se conserveraient pas, tu veux dire "après ouverture" peut-être ? Là, ça dépend comment on traite sa confiture, je suis très stricte sur les cuillères ou couteaux qui viendraient se balader dans les pots, et il faut bien les refermer, ceci dit, les purées de pruneaux que j'ai dû acheter après mon opération ne se conservent pas 15 jours au frigo, donc ça dépend aussi de la fragilité du fruit à mon avis.

De plus je ne mets que 100g de sucre pour 1,100 kg de fruit et un peu de stévia, et 8g d'agar-agar
Je l'utilise aussi pour mes sauces, mes coulis, ou ma ganache, au lieu de mettre de la crème ou du beurre je mets un peu d'agar-agar, je compte toujours 1/2 sachet pour 250g d'aliment

De plus je fais juste pocher mes fruits, c'est un peu spécial, ça ne cuit presque pas, mais j'empote bouillant et je retourne mes pots aussitôt nettoyés, un par un

Bonjour Winsley

Théoriquement c'est la quantité de sucre dans une confiture qui permet la conservation de celle-ci. Comme tu ne mets que 100 g de sucre pour 1k100 de fruits alors que l'on conseille au minimum 50% de sucre par rapport au poids total des fruits, je me demandais comment la confiture pouvait se conserver.

En tout cas merci pour les infos c'est très intéressant! Je vais noter ton rapport fruit/sucre/agar-agar et j'essaierai

J'avais pas pensé aux coulis! ça peu être sympa aussi.

Pas que le coulis, les sauces, les crèmes, anglaises, béchamelle aussi, etc, et pour la confiture le sucre aide mais il faut les faire cuire plus longtemps, si c'est empoté brûlant, et retourné, les pots sont comme stérilisés, d'ailleurs quand je retourne mes pots pour les ranger, la confiture reste en l'air lol, et quand je les ouvre, ça descend doucement et le couvercle n'a absolument aucune coulure de confiture, c'est bluffant, on compte 2 grammes d'agar agar pour 1 feuille de gélatine, l'acheter au poids en biocoop revient bon marché

Ah ben voilà, je n'avais pas vu ce post. Je sais maintenant ce qu'est l'agar-agar.
Merci pour ces informations, et si j'en trouve, je vais l'essayer.

1. On peut perdre jusqu’à un kilo par semaine
VRAI
La perte de poids avec l’agar-agar dépend de nombreux facteurs : du métabolisme de chacun ou des aliments consommés par exemple. "En moyenne, cette perte peut avoisiner 500 g à 1 kg par semaine à condition notamment de manger sainement", explique Carole Nitsche, diététicienne et auteur de Agar agar, secrets et recettes. "Mais les résultats ne sont pas garantis sur facture", précise-t-elle.
Lors d’une étude japonaise réalisée sur 76 personnes obèses et publiée dans Diabetes, Obesity and Metabolism en 2005, la perte de poids en 12 semaines s’élevait à 1,3 kg avec un régime classique seul, et à 2,8 kg avec un régime classique complété par des prises d’agar-agar...

2. L’agar-agar est facile à utiliser
VRAI
L’agar-agar s’achète en flocons, en filaments ou en poudre. C’est sous cette dernière forme qu’il est le plus facile à utiliser. Il peut alors se consommer mélangé à toutes les boissons chaudes : thés, tisanes, cafés, soupes et autres bouillons. A raison d’1 g d’agar-agar par tasse, soit une demi cuillère à café.
Il suffit de verser la poudre dans le liquide frémissant, de laisser bouillir environ deux minutes, de mélanger et de boire. L’agar-agar est incolore et inodore. Une tasse dix à vingt minutes avant le repas permet d’accélérer la sensation de satiété. Mais il ne vaut mieux pas laisser trop refroidir le mélange : l’agar-agar fige à 40°. Cette propriété gélifiante permet d’utiliser la poudre pour des gelées, entremets, flans, confitures ou terrines.

3. L’agar-agar aide à mincir plus vite
VRAI
L’agar-agar peut aider de manière ponctuelle les personnes souhaitant perdre un peu de poids. Certes, en lui-même il ne fait pas mincir. Mais il possède deux atouts. "Premièrement, il diminue l’absorption des sucres rapides. Deuxièmement, il entraîne un rassasiement tout à fait mécanique", explique le Dr Patrick Serog, médecin nutritionniste. L’agar-agar absorbe les liquides et gonfle dans l’estomac. Résultat, on mange moins. "Attention, cet effet est évidemment temporaire. Il ne dure que deux heures environ", avertit le spécialiste.


http://www.medisite.fr/medisite/1-On-peut-perdre-un-kilo-par.html

Merci Winsley

Tiens, je ne savais pas qu'on pouvait acheter l'agar-agar au poids en biocoop. Dommage qu'on ait pas de biocoop ici! Je regarderai dans mon magasin diététique de quartier, sait-on jamais...

Pour la conservations des confitures il faut qu'elles contiennent au moins 65% de sucre, c'est le sucre qui fait conservateur, Le ph de la confiture aussi est important, si le Ph est acide (entre 3 et 4 environ) les bactéries nuisibles auront beaucoup de mal à se développer.
Quand on fait une confiture avec de l'agar agar il est très important de bien faire attention a ses deux paramètres. L'agar agar est un excellent support pour toutes les bactéries, il est utilisé comme support nutritif dans les labos chimistes.

Marjolaine, c'est vrai ça, mais alors comment font les japonaises (saké dans la confiture)?
)O(

Si on ne veux pas utiliser de sucre il faut faire attention au Ph et impérativement stériliser le pot. Il vaut mieux aussi faire des petites quantités car une fois ouvert ça se conservera beaucoup moins bien qu'une confiture au sucre.

Ah oui marjolaine je n'ai pas précisé cela mais je mets dans des petits pots, et depuis toutes ces années, je n'ai pas eu de problème, mais la façon d'officier doit y être pour quelque chose je pense

Passiflore c'est étonnnant qu'au Puy on ait 1 biocoop et 2 magasins bio tout aussi intéressants, plus Celna qui vend du bio en farines, et entre autres des graines et de l'agar-agar aussi, strasbourg exagère tout de même ^^

Il n'y a qu'une biocoop dans le bas-rhin, c'est à sélestat, rue du sel ça ne s'invente pas, g'sundheit lol, et ds le haut rhin il y en a 2, à colmar et à ingersheim

Merci Marjolaine C'est bien ce que je pensais.

Arff, Sélestat est loin de chez nous et on a pas de voiture

Peut-être qu'on aura la chance, quand on changera de région, d'habiter pas trop loin d'un biocoop. J'ai une amie en région parisienne qui achète pas mal de trucs en biocoop. Il parait qu'ils ont beaucoup de choix et que c'est relativement moins cher que dans les petits boutiques bio.

Je dirais même que je trouve des oranges à 1€40 le kilo, des salades vertes moins chères qu'en hyper, et surtout aucune feuille à jeter, donc c'est BIEN moins cher

Ah oui effectivement! Dans mon petit magasin bio de proximité, le kilo d'orange est plutôt à 3 euros voir 4!!

Oui c'est cher mais tu me diras, souvent les non bio sont aussi à ce prix, et on peut pas utiliser la peau pour faire des orangettes ^^, ou mettre le zeste dans les gâteaux ou sauces

Bah oui, tout est cher maintenant.

Quand je fais du sirop d'oranges, par exemple, il est évident que je n'utilise que des oranges bio, c'est délicieux

J'ai remarqué qu'un pamplemousse fait 80 cts en général minimum dans les hyper, à la biocoop c'est un peu plus de 2€ le kg, et y'en 3 gros au kilo, donc 70cts pièce, qui est moins cher encore une fois ?
Le raisin est plus cher, mais le goût est vraiment plus prononcé, et surtout je prends ceux sans pépin, parce que je ne les digère pas du tout et je dois en plus enlever la peau, ça me fait donc moins de travail lol
Les pommes n'en parlons pas, leur parfum est incomparable, et les salades ont un super goût de noisette, de verdure, de tendreté

Tu le fais comment ton sirop d'orange ? On peut faire pareil pour le sirop de citron ?

Oui y a une recette de base, tu peux le faire aussi pour le citron.
Je t'envoie ça

Merci ma puce