Sureau noir, Sambucus nigra

Sureau noir, Sambucus nigra de la famille des caprifoliacées, aussi appelé arbre de Judas, grand sureau, hautbois, sambequier, sambu, sambuc, seuillet, seur, sogon, suin, suseau, sus, sussier, seuillon, saou



Il est présent dans toute l'Europe, très commun en France où on le croise dans les bois, le long des haies.

Parties utilisées : fleurs, écorce et fruits.

Constituants :
fruits / sambunigroside (glucoside cyanogénétique), nitrate de potassium (grande quantité), carotène, acide tannique, acide malique, acide citrique, sambucine (colorant)

Fleurs / huile essentielle, terpène, mucilage, tanin, nitrate de potassium (grande quantité), choline, sambunigroside (glucoside cyanogénétique)

Ecorce / tanin, résine, acide valérianique.

Propriétés :
fruits / baies purgatives, antirhumatismales, laxatives, anti-inflammatoire, analgésique, anti-tussif, antinévralgiques.
fleurs / catarrhes pulmonaires, sudorifique, diurétique, dépuratif, galactogène, bronchite, rougeole, scarlatine, rhumatismes, goutte, antivirales
écorce / diurétique, déchlorurant, antigoutteux, antiépileptique, laxative, hydropisie, rétention d'urine, néphrite aiguë, coliques néphrétiques, rhumatismes.
feuilles / dépuratives, diurétiques.



Attention, les baies avant maturité, les feuilles et l'écorce sont toxiques à hautes doses! cela entaîne vomissements, diarrhée sanglante et coliques.

Utilisations : baies pour la constipation et les névralgies ; fleurs pour les rhumes, bronchites, asthme, rhumatisme, fièvre, affections oculaires, affections rénales, cystites, tuberculose, dermatose, furoncle ; écorce pour rhumatisme, goutte, hydropisie, néphrites, lithiase urinaire, rétention de liquide, épilepsie.

Infusion de fleurs / 1 cuillère à soupe pour 1/4 de litre d'eau bouillante. 3 fois par jour en dehors des repas. contre le rhume.

Macération de fleurs : faire macérer toute une nuit 5g de fleurs dans un verre de vin blanc, boire à jeun le matin. Pour éclaircir la voix.

Inhalation de fleurs : contre la grippe. 50g/litre d'eau.

Lotions de fleurs : contre la conjonctivite et les engelures. 50g/litre d'eau.

Conservation des pommes : déposer les pommes sur un lit de fleurs de sureau. Cela change légèrement le goût des pommes.

Vinaigre de Sureau : pendant 10 jours faire macérer 500g de fleurs de sureau séchées dans un demi-litre de vinaigre de vin. boucher hermétiquement. filtrer et conserver.

Décoction d'écorce : faire bouillir deux poignées pour un litre d'eau, réduire de moitié. boire 3 fois par jour. contre la rétention d'urine, néphrite, coliques néphrétiques...

Décoction de feuilles : 6 feuilles coupées en petits morceaux, bouillir pendant 10 minutes dans une tasse d'eau. boire tous les matins à jeun pendant 21 jours. dépuratif.

Limonade de Sureau : 4 corymbes, 200 g de sucre, 2 litres d'eau, 2 jus de citron. mettre au soleil pendant 5/6 jours, recouvert d'un linge puis filtrer et boucher.

Boutons floraux : ils peuvent être mangés en câpres.

Beignets de fleurs de Sureau : pâte légère à base de farine et de bière.

Tarte au fromage blanc et fleurs de Sureau : 360g de fromage blanc fermier, 120g de sucre, 100g de chapelure fine, 4 blanc d'oeufs, 120g de fleurs de Sureau épanouies (3/4 grappes), un fond de tarte. battre le sucre, fromage blanc, blancs d'oeufs et chapelure ensemble, ajouter les fleurs et garnir la pâte. cuire à 180° environ 45 minutes.

cosmétique : les fruits et les fleurs sont astringents, hydratants,adoucissants, exfoliants, purifiants, tonifiants.
L'eau de fleurs de SUreau blanchit la peau et est adoucissante pour les yeux.
Une infusion de fleurs pour les peaux grasses.

Huile au Sureau

Autant de suc de baies que d'huile d'olive, mélanger.

Pour les problèmes de peau, les brûlures superficielles et les rhumatismes.

Vin diurétique au Sureau

10g d'écorce de Sureau
1 litre de vin blanc

laisser macérer deux jours.


Sirop de Sureau

1 kg de baies
Les réchauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'elles mollissent.Les presser pour en extraire le jus.

800g de sucre roux ou 600g de miel.
Ajouter au jus et mettre à feu doux 20 minutes. Mettre en bouteilles.
A
boire dans de l'eau. Il peut être utilisé pur pour accompagner des
desserts (glaces, fromage blanc, yaourt, gâteau) se conserve un an.

On peut ajouter des pétales de fleurs de sureau dans la salade.

merci Fanny pour cette nouvelle fiche.
C'est une plante remarquable que nos grand mères connaissaient bien
pour se soigner ou faire des confitures !

Mais il existe aussi le sureau yeble très ressemblant,
ses fruits sont très toxiques mais heureusement reconnaissables
par la pulpe de couleur verte.
Ses fleurs sont elles aussi toxiques ?

le sureau yèble ne ressemble pas beaucoup (je trouve) au sureau noir, dès que possible je mets des photos. Il est toxique en effet!

le sureau yèble est une herbacée, tandis que le sureau noir ou rouge est un arbuste.
merci Fanny pour cette fiche

Ses feuilles sont opposées, elles ont de 5 à 7 folioles. Les fleurs sont en corymbes, les fruits sont violacés à noirs.

Le sureau rouge se trouve à partir de 1500 mètres d'altitude, la graine de son fruit est vomitive.

Il existe dans les Ardennes (coucou Danielle) le sureau à feuilles laciniées.

voici une recette trouvée sur un site : cliquer ici

et voici des photos!

je mettrai bientôt une photo de l'arbuste entier...

en attendant voici le sureau hièble :

ah oui merci Fanny

effectivement les fleurs du yeble
sont bien différentes du sureau noir !!

Je peux aller cueillir sans crainte...

les feuilles aussi sont très différentes et comme disait Danielle le sureau hièble est une herbacée, elle ne ressemble pas à un arbuste.

oui oui
c'est donc 2 fois plus facile à identifier que je ne le pensais :)))

bonne récolte! ici les fleurs sont déjà bien avancées, je fais boire des jus de fruits à toute la famille pour récupérer les bouteilles et me faire d'autres limonades!

[quote="fanny"]Sureau noir, sambucus nigra de la famille des caprifoliacées, aussi appelé arbre de Judas, grand sureau, hautbois, sambequier, sambu, sambuc, seuillet, seur, sogon, suin, suseau, sus, sussier, seuillon, saou

Il est présent dans toute l'Europe, très commun en France où on le croise dans les bois, le long des haies.

LS > si j'osais Fanny...
je te demanderais bien si je peux récupérer tes infos
pour ma page "sureau" !!!
> http://www.gite-la-source.com/gite-arbres01.htm
> http://www.gite-la-source.com/gite/arbres/sureau01.htm
:heubah:

pas de problème!

Huile au Sureau

Autant de suc de baies que d'huile d'olive, mélanger.

Pour les problèmes de peau, les brûlures superficielles et les rhumatismes.

Vin diurétique au Sureau

10g d'écorce de Sureau
1 litre de vin blanc

laisser macérer deux jours.


Sirop de Sureau

1 kg de baies
Les réchauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'elles mollissent.Les presser pour en extraire le jus.

800g de sucre roux ou 600g de miel.
Ajouter au jus et mettre à feu doux 20 minutes. Mettre en bouteilles.
A boire dans de l'eau. Il peut être utilisé pur pour accompagner des desserts (glaces, fromage blanc, yaourt, gâteau) se conserve un an.

On peut ajouter des pétales de fleurs de sureau dans la salade.

t'es trop forte!!

ben oui je savais...

Ecole de Salerne

Ascaride et lombric périt par le Sureau :
mais la fleur pour leur mort vaut mieux que l'arbrisseau,
la fleur garde une odeur plus âcre et plus vireuse.
A l'estomac il rend une mollesse heureuse,
en lui faisant vomir une indolente humeur;
en compresse la feuille enlève une tumeur.

ben pourquoi... il tue les vers de terre j'aime les vers de terre moi !!!

voici deux photo de bourgeons dont un bourgeon floral!!!

Merci, j'apprends beaucoup sur le sureau. Nous l'utilisons en infusion des que nous avons le rhum mais en ajoutant du tilleul. Mais nous ne savons si il faut l'infuser peu ou beaucoup!
Le sureau en Berry est l'arbre des Fées, et il faut si on doit le couper demander pardon aux Fées...
Aussi à planter prés des maisons car il protège de la foudre.

Oui Thierry, c'est très bien il faut demander pardon aux Fées et ne pas brûler le bois de sureau dans sa maison, c'est maléfique, car le sureau est le protecteur du lieu où il pousse, le brûler lève la protection.
)O(

Bonjour tout le monde,
j'ai lu que les baies de sureau était séchées dans certains pays sans addition d'aucune substance.
Le problème des préparations habituelles c'est que l'on rajoute du sucre ou de l'alccol fortement déconseillé pour les diabétiques.
Comment faire sécher les baies? comme toutes les plantes?
Comment s'en servir après? car je sais qu'elles sont vomitives.
Il faut faire une décoction de baies séchées?
Je sais je fais reparler du sureau mais avec la grippe porcine on sait jamais... lol !

je mèlange des baies de sureau avec des mûres pour faire de la confiture ,ça donne un p'tit goût en plus c'est super bon .

Super jolis les photos

C'est la période de la récolte des baies de sureau...
Extrait de A Wiccan Herbal par Marie Rodway




"On dit que le vin fabriqué à partir des baies noires soulage les douleurs de l’accouchement.



Faites bouillir l’écorce dans une solution d’eau salée pour fabriquer une lotion afin d’y baigner les pieds douloureux.


Faites bouillir les fleurs dans de l’eau de bourrache et buvez-en un plein verre matin et soir pour une peau saine
et pour préserver la jeunesse du regard.


Vous pouvez faire une boisson
aussi forte ou aussi légère que vous le souhaitez – les fleurs de sureau
ne peuvent pas faire de mal. Pour donner un ordre d’idées, utilisez
habituellement pour une tisane, une dose de 25 grammes d’herbes fraîches
pour 25 ml ou 20 ml pour une bonne cuillérée à soupe d’herbes séchées,
jusqu’à 600 ml d’eau. Pauline Newbery.


Le bain oculaire à base de fleurs de sureau est bénéfique pour les yeux fatigués et éteints. C’est également bon pour adoucir la peau
; utilisez une boule de ouate. Gardez la solution au réfrigérateur
lorsque vous ne l’utilisez pas ; elle restera fraîche plus longtemps
ainsi.

Préparation et usage : versez 600 ml d’eau
bouillante sur 5 ou 6 fleurs fraîches ou séchées. Laissez infuser
pendant 10 minutes. Filtrez à l’aide d’un filtre à café. Laissez
refroidir complètement pour l’utiliser en bain d’yeux.



Le jus de baies de sureau est une teinture efficace pour cheveux
; les tziganes l’utilisent dans ce but. Ecrasez le fruit et
appliquez-le sur cheveux mouillés. Laissez poser 20-30 minutes puis
rincer.(pour les cheveux foncés seulement, pas pour les cheveux clairs)




Pour soulager les piqûres d’ortie et d’abeille, appliquez des feuilles de sureau. Sylvia Guyatt.


Le vin de baies de sureau est bon contre les problèmes d’estomac et réduit l’inflammation. Cylch Cyhiraeth.


Pendant des siècles, les baies de sureau ont eu la réputation de soulager les douleurs des rhumatismes. Le vin de baies de sureau
est également célèbre pour sa capacité à soulager les misères des
rhumes et grippes, car il favorise la sudation ; buvez-le chaud,
ajoutez-y un peu de cannelle, si vous le souhaitez. Le vin de baies de
sureau soulage également l’asthme.



Il existe une multitude de recettes de vin de baies de sureau. En voici une extraite d’un livre publié en 1825 :
« Pour fabriquer 9 litres de vin, prenez 4,5 litres de
baies de sureau et un quart de prune ou de prunelle et faites bouillir
ensemble dans 6 quarts d’eau pendant ½ heure, brisez le fruit avec un
bâton. Passez aussitôt la liqueur et le fruit, en écrasant sa pulpe, à
travers un tamis ou un tissu tendu. Faites bouillir la liqueur à nouveau
avec 6 livres de sucre cristallisé, 50 grammes de quatre-épices moulu
et 25 grammes de houblon (les épices auront été placées dans un morceau
de mousseline). Laissez bouillir pendant ½ heure, puis retirez-les. Une
fois refroidi, ajoutez 30 grammes de levure, couvrez et laissez
reposer. Après deux jours, retirez la levure et mettez le vin dans un
fût. Lorsque cela cesse de crépiter, ce qui devrait prendre 15 jours,
collez un papier-brun fort sur le trou du bouchon. Le vin sera prêt dans
environ 8 semaines et pourra être gardé pendant 8 ans. »



Une autre façon très ancienne d’utiliser les baies de sureau est de fabriquer un « rob », qui est semblable à un sirop (ndlt : très épais). C’est également des plus efficaces en cas de rhume, toux etbronchite.
Le rob de baies de sureau est fabriqué en
"cuisant à feu doux 2,25 kg de
baies mûres écrasées avec 450 grammes de pain de sucre jusqu’à ce que
le mélange réduise et obtienne la consistance du miel. Prenez 15-30 ml
(1 à 2 cuillères à soupe) dilués dans un grand verre d’eau chaude, la
nuit. Le rob est particulièrement utile parce qu’il peut être mis en
bouteille et garder pendant l’hiver."


On dit que les baies de sureau guérissent également les verrues.



L’onguent de fleurs de sureau fait un bon baume.
Pour le préparer, mélangez 450 grammes de saindoux clarifié dans une
casserole et 4,5 litres de têtes de fleurs de sureau. Faites bouillir
jusqu’à elles se soient écrasées, puis filtrez et ajoutez quelques
gouttes de térébenthine. Versez dans un bocal avec un couvercle qui se
visse et mettre de côté."


C'est fou ce qu'il y a de recettes avec le sureau...
)O(

merci Cerridwen, mais dis-moi, les fruits restent fermes ? ou doit-on attendre qu'ils soient très murs pour les cueillir ?

c'est selon, ferme mais pas blet,
en passant par la lorraine ...j'ai même eu la surprise de découvrir une deuxième floraison ces temps -ci sur les sureaux...c'est trés rare.
)O(

OK Je vais donc aller revoir ça de plus près, car normalement dans le sud ça devrait être bon...

Est-ce que le sureau est typiquement européen?
Je vois beaucoup de recettes de sureau sur les sites Francais, mais je ne me souvient pas l'avoir croisé ici en Amérique.

Alors là...si tu n'en vois pas c'est qu'il est rare ou absent...

faudrait demander aux membres du forum qui sont sur ce continent,

il me semble qu'il y a une membre qui est au Canada et qui est trés compétente en la matière mais je ne me souviens plus de son pseudo.
)O(

C'est nebraskaquebec...en espèrant que tu puisses la joindre...ça fait longtemps qu'on l'a pas vu sur le forum.
)O(

Thé, j'en trouvais du coté de San Diego, le sureau aime bien pousser près des endroits humides, donc j'en trouvais dans les canyons avec cours d'eau. J'ai vécu à LA aussi. Du coté de LA tu vas surement trouver Sambucus mexicana. Tu devrais pouvoir en trouver du coté de:
- Topanga state park
- Malibu Creek et Lagoon state park
- Angeles national forest
- Los Padres
etc.

Demande aux park rangers de t'aiguiller.

Thé : c'est dommage que tu sois si au sud-ouest du continent!

Ici au Québec le sureau pousse à l'état sauvage et il y en beaucoup! Ce n'est pas la même espèce qu'en Europe mais c'est un proche parent: Sambucus canadensis. Les Amérindiens l'utilisaient pour leur alimentation et ses vertus curatives.

C'était notre plante de l'année à la Guilde des Herboristes.

Il y a également un verger québécois spécialisé dans la production de produits du sureau (sirops, teintures, onguents, tisanes ainsi que produits alimentaires).
http://www.sureau.ca/fr/index.php

Super, merci pour vos reponses! En plus je suis proche de Topanga state Park, je vais aller faire un tour. Sambucus mexicana!

@Claudine, dommage que je decouvre la guilde ses herboristes maintenant, j'en arrive du Quebec! Ca doit etre beau a cette date, aout est toujours si luxuriant.

Merci encore :)